Молодые учёные АГТУ – победители всероссийского конкурса в области пищевой промышленности

Молодые учёные АГТУ – победители всероссийского конкурса в области пищевой промышленности

Работа аспирантки АГТУ «Разработка технологии обогащённого соуса» была отмечена дипломом I степени конкурса «Актуальные проблемы развития торговли и пищевой промышленности».

5 июня 2020 г. на базе Юго-Западного государственного университета в г. Курске подвели итоги ХI Всероссийского конкурса на лучшую студенческую научную работу «Актуальные проблемы развития торговли и пищевой промышленности».

Проект аспирантки 3-го курса направления «Промышленная экология и биотехнология», направленности «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» АГТУ Мухановой Марии Александровны стал победителем конкурса. Её научно-исследовательский проект «Разработка технологии обогащённого соуса» был признан одним из лучших и отмечен дипломом I степени.

Работа велась под руководством заведующей лабораторией «Техника и технологии биополимеров» АГТУ, кандидата технических наук, доцента кафедры «Технология товаров и товароведение» Якубовой Олеси Сергеевны.

Уникальность проекта подтверждена патентом на изобретение (Патент РФ № 2711812 «Соус с высоким содержанием белка», опубл. 22.01.2020; бюл. № 3) и публикациями в научных журналах, в том числе по перечню ВАК.

Проект учёных АГТУ будет востребован в индустрии питания и пищевой промышленности. Разработанная рецептура и технология соуса с высоким содержанием белка на основе фракции чешуи рыб содержит в своём составе около 50 % белка и практически полный набор аминокислот, в том числе глутаминовую и аспарагиновую аминокислоты – натуральные вещества, формирующие вкус продукта.

Соус, помимо ценного состава, имеет отличные вкусовые характеристики и готов к применению в ресторанном бизнесе и промышленном производстве.

Поздравляем победителей и желаем дальнейших научных достижений!

События

Похожие новости