Технология товаров и товароведение

Кафедра является преемником старейшей кафедры университета «Технология рыбы и рыбных продуктов» (ТРП). В связи с открытием новых специальностей «Технология продуктов общественного питания» и «Товароведение и экспертиза товаров» и заменой специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» на направление «Продукты питания животного происхождения» кафедра была переименована в профилирующую кафедру «Технология товаров и товароведение».

«Технология рыбных продуктов» – одна из старейших специальностей в университете. Она обеспечивала кадрами Астраханский, Мурманский, Гурьевский рыбокомбинаты и целый ряд рыбокомбинатов на Дальнем Востоке.

В 1930 г. впервые был осуществлён приём на специальность «Технология рыбных продуктов», а в 1932 г. была организована кафедра «Технология рыбных продуктов» после окончания строительства 1-го корпуса института.

Основатель и первый заведующий кафедрой – профессор Шибалов А. С.

В течение 28 лет (с 1950 по 1978 г.) руководство кафедрой осуществлял к. т. н., доцент Виктор Васильевич Баль; 15 октября 2014 г. на кафедре «Технология товаров и товароведение» было проведено юбилейное заседание, посвящённое 100-летию со дня рождения В. В. Баля.

Большой вклад в развитие научно-исследовательской работы кафедры внесли к. т. н., доцент Черногорцев А. П. и профессор, д. б. н. Горбунов К. В.
В 2000 г. кафедра была переименована в профилирующую кафедру «Технология и экспертиза товаров», а затем в кафедру «Товароведение, технология и экспертиза товаров», что связано с открытием новых специальностей.

На кафедре выполняется госбюджетная научно-исследовательская работа по теме:

- Инновационные технологии производства пищевой и кормовой продукции из сырья животного и растительного происхождения.

В рамках научно-образовательной структуры входящей в состав «Управление по науке и инновациям» ФГБОУ ВО «АГТУ» действует ИИЛ «Пищевая биотехнология и БАВ».

Научный руководитель: д.т.н., проф. Мукатова М.Д.

Научное направление: Исследование научных основ и практического применения мало- и безотходных технологий переработки водных биологических ресурсов, включая водных беспозвоночных и водных растений

Планы научно-исследовательских работ соответствуют госбюджетной теме, планам диссертационных работ аспирантов, научных работ магистров, темам выпускных квалификационных работ бакалавров.

Организована научная работа учащихся школ г.Астрахани по проблемам пищевой химии, качества, потребительских свойств товаров и управления ассортиментом товаров. Оказывается учебно-методическая помощь по организации учебно-воспитательного процесса и профессиональной ориентации учащихся. Проводится содействие научно-исследовательской работе школьников, с формированием понимания необходимости инновационной инициативы в развитии экономики и производства по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение» и «Промышленная экология и биотехнология».

Результатами научных работ являются  патенты, публикации в журналах, включенных в базы зарубежной научной периодики (Web of Science) и в Перечень ведущих рецензируемых научных изданий ВАК, выступления на национальных и международных научно-практических конференциях, участие в форумах, выставках, программах фондов и центров, подготовка аспирантов, защита докторских, кандидатских диссертаций, научно-исследовательская работа студентов. 

Сведения о монографиях

Сведения об учебных пособиях

Сведения о патентах

1. Способ производства натурального структурообразователя из кожи рыб. Патент № 2654871 от 23 мая 2018 г.; Грициенко Е.Г., Долганова Н.В., Каткова А.С., Миронова Э.А., Путилов Р.А.
2. Способ производства мучных кулинарных изделий. Грициенко Е.Г. Патент № 2675984 от 25 декабря 2018 г.
3. Устройство для доочистки сточных вод пищевой промышленности. Батаева Ю.В., Саткалиева М.С., Золотокопова С.В. Патент № 189062 от 07.06.2018 г.
4. Способ получения жира из внутренностей рыб: пат. 2642496 Рос. Федерация: МПК С11В1/00 /Цибизова М.Е., Самойлова Д.А.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет». - № 2016123657; заявл. 14.06.2016; опубл. 25.01.2018. Бюл. № 3.
5. Способ производства картофельных чипсов. Невалённая А.А., Долганова Н.В. Патент № 2688374 от 21.05.2019 г.
6. Рыбоовощной продукт. Золотокопова С.В., Миронова Д.А., Золотокопов А.В. Патент № 2696850 от 6 августа  2019 г.
7. Способ приготовления кулинарных изделий на основе молок рыб / Грициенко Е.Г. Патент № 2681287  от 05.03.2019 г.
8. Формованное рыбное изделие/ Грициенко Е.Г.,  Долганова Н.В.,  Цибизова М.Е.,  Уразакова А.К. Патент № 2710723 от 10.01.2020 г.
9. Способ получения рыбных крокетов /Грициенко Е.Г.,  Цибизова М.Е. Патент № 2714229 от 13.02.2020 г.
10. Пастила с овощными добавками /Грициенко Е.Г., Долганова Н.В.,  Золотокопова С.В.,  Ажбаева А.Г. Патент на изобретение RU 2727250  C1, 21.07.2020 Заявка № 2020101171 от 10.01.2020
11.  Способ получения снеков из свеклы/ Золотокопова С.В., Лебедева Е.Ю.,  Золотокопов А.В., Павликова Р.П. Патент на изобретение RU 2724673 C1, 25.06.2020. Заявка № 2019144395 от 24.12.2019.
12.  Роликовый контейнер для пищевого ароматизатора/ Клепиков А.И., Золотокопова С.В. Патент на изобретение RU 199827 C1, 22.09.2020. Заявка № 2020105290 от 04.02.2020.
13. Рыборастительный продукт/ Золотокопова С.В., Лебедева Е.Ю., Золотокопов А.В., Айналиева А.Р. Патент на изобретение RU 2724471 C1, 23.06.2020.
14. Соус с высоким содержанием белка /Якубова О.С., Муханова А.А. Патент на изобретение № 2711812 от 22.01.2020 г.
15. Способ получения комбинированного рыбного фарша /Мукатова М.Д., Киричко Н.А., Сколков С.А., Аппазова А.Р., Углова Н.Ю., Вздорнова М.С.,  Шиндер А.Ю. Патент на изобретение RU № 2726578 от 14.07.2020 г.
16. Кондитерская желейная глазурь /Якубова О.С., Бекешева А.А. Патент на изобретение № 2722724 от 03.06.2020 г.
17. Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином /Якубова О.С., Бекешева А.А., Сотникова Л.А. Патент на изобретение  № 2725479 от 02.07.2020 г.

Студенческие проекты

Студенты кафедры "Технология товаров и товароведение" ежегодно участвуют в национальных и международных научно-практических конференциях, конкурсах, выставках, форумах, чемпионате «Молодые профессионалы (WorldSkills Russia)», кулинарном чемпионате «CHEF A LA RUSSE» и др., проходят обучение в профессиональных учебных центрах, участвуют в научно-исследовательской работе кафедры. Имеют публикации в сборниках конференций, изданиях высокого уровня цитирования.

В 2019-2020 годах студенты "Технология товаров и товароведение" участвовали в следующих мероприятиях:

• Выставка к заседанию Совета по реализации мероприятий, направленных на развитие агропромышленного комплекса Астраханской области.
• Международный студенческий кулинарный конкурс «Крендель 2019. ШАУР-MONEY-$», организованный Ассоциацией Астраханских Рестораторов и Кулинаров. Были получены Дипломы победителей за 2 и 3 места в кулинарном брейн-ринге и в кулинарном ринге и Диплом участника за высокий профессионализм.
• 11-й  Международный Молодежный гастрономический Фестиваль «Возрождаем традиции. Рождество» Исторический парк «Россия – моя история» (ВДНХ, 57 павильон). Получен Диплом участника Фестиваля.
• Студенческий научный конкурс «Лучший эксперт в области качества продуктов питания».
• Межвузовский конкурс ВКР по направлениям подготовки ВО в области пищевых технологий и биотехнологий
• Международная научно-исследовательская олимпиада «Современная наука и инновации в индустрии питания», которую проводили ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет» совместно с ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет» (г.Пятигорск), где в номинации «Функциональные и обогащенные продукты XXI века» заняли все три призовых места, а в  номинации «Безопасность пищевых продуктов» - третье место.
• Зимняя 78-я смена Всероссийской школы студенческого самоуправления «Лидер XXI века».
• Всероссийская Олимпиада по Кулинарии и Сервису «ЛЕГЕНДА», организованная Национальной ассоциацией кулинаров России при поддержке Пермских властей.

• Всероссийская онлайн-олимпиада по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», организованная ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет".

Общий процесс учебно-воспитательной работы кафедры решает задачи предоставления каждому студенту возможности для интеллектуального, культурного, нравственного развития.

Важнейшим принципом всей работы кафедры является неразрывное единство обучения и воспитания студентов. Сам учебный процесс - мощный фактор воспитания. Кафедра стремится к тому, чтобы лекции и семинарские занятия способствовали формированию личностных качеств будущего специалиста.

Кураторы вместе со студентами активно участвуют в общественной и культурной жизни института, принимают участие во всех мероприятиях: КВН, концерты, вечера института. Воспитательная работа направлена на развитие студенческого самоуправления,  привитие навыков организаторской работы. Заведующий кафедрой постоянно ведет прием студентов по всем интересующим их вопросам и уделяет большое внимание вопросам воспитания.

Направление  «ТОВАРОВЕДЕНИЕ»

(Направление 38.03.07 «Товароведение». Профиль «Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле», бакалавриат).

Форма и сроки обучения — очно 4 года,  заочно — 5 лет.

Вступительные испытания  ЕГЭ: русский язык, математика,  обществознание

Карьерные возможности

Выпускники работают — в торговых предприятиях товароведами-экспертами, управляющими, администраторами, в органах государственной власти (Роспотребнадзор),  в органах по сертификации (ФГУ «Астраханский Центр стандартизации и метрологии»), экспертами в центрах экспертиз, таможенными инспекторами в Федеральной таможенной службе.

Нас выбирают

Обучение проводится в современных специализированных лабораториях: техно-химического контроля продуктов питания; товароведения и ресторанного сервиса, технологии продукции общественного питания.

Занятия проводят ведущие специалисты таможенной службы, эксперты Астраханской торгово-промышленной палаты и Астраханского Центра стандартизации и метрологии. Опытные специалисты проводят мастер-классы со студентами с целью ознакомления с последними тенденциями.

Студенты проходят обучение и стажировки в странах Европы. Ежегодно участвуют и занимают призовые места в национальных и международных конкурсах, выставках, форумах, участвуют в научно-исследовательской работе и международных проектах кафедры. Имеют публикации в сборниках конференций.

Стажировки и практики

Опыт работы студенты приобретают при прохождении практики на ведущих предприятиях. Стратегические партнёры: Управление Роспотребнадзора по АО, Союз «Астраханская торгово-промышленная палата», ООО «О`КЕЙ», ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ» ТЦ-1058 г. Астрахань, ФГБУ «Россельхозцентр», ООО «Астраханская консервная компания», ФБУ «Астраханский ЦСМ».

Направление  «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ  И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

(Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», бакалавриат).

Форма и сроки обучения: очно — 4 года;  заочно 5 лет.

Вступительные испытания ЕГЭ: русский язык, математика, химия

Карьерные возможности

Выпускники работают шеф-поварами, шеф-дешефами, су-шефами, технологами, руководителями предприятий общественного питания, заведующими и управляющими производством, директорами службы питания и напитков гостиничных комплексов.

Нас выбирают

Обучение проводится в специализированных лабораториях техно-химического контроля продуктов питания, товароведения и ресторанного сервиса, технологии продукции общественного питания, которые оснащены современным оборудованием.

Занятия проводят ведущие специалисты гастронома «Михайловский»; г/к Гранд  Отель. Опытные специалисты проводят мастер-классы для знакомства с последними тенденциями индустрии питания.

Студенты проходят обучение и стажировки в странах Европы, ежегодно участвуют и занимают призовые места в национальных и международных конкурсах, выставках, форумах, кулинарных чемпионатах (CHEFALARUSSE, «Крендель» и др.), участвуют в научно-исследовательской работе и международных проектах кафедры.

Имеют публикации в сборниках конференций, изданиях высокого уровня цитирования. Есть возможность продолжить обучение в магистратуре 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», направление «Технология продукции и организация общественного питания», и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», направление «Технология продуктов из сырья животного происхождения».

Стажировки и практики

Опыт работы студенты приобретают при прохождении практики на ведущих предприятиях. Стратегические партнёры: ООО ресторанный холдинг «АМ ХАУС» (КД «Контраст», рестораны «Шоли», «Ямато», Траттория SanPizza, кафе «Контраст-Прованс», «Крем-кафе»), ООО «О`КЕЙ», ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ», ООО «Астраханская консервная компания», ООО «Астрафуд», ООО «Трусовский хлебозавод» и др.

19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профессии, виды деятельности

Направление «Технология продукции и организация общественного питания» предусматривает реализацию программы академической магистратуры и реализацию научно-исследовательской и проектной видов деятельности.

Образовательная программа магистратуры имеет своей целью развитие у студентов личностных ка­честв, а также формирование общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВО по данному направлению подготовки.

Область профессиональной деятельности выпускников направления «Технология продукции и организация общественного питания», освоивших программу магистратуры, включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания; производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; контроль за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции на предприятиях питания; проектирование и реконструкцию предприятий питания, кулинарных цехов по выпуску полуфабрикатов; научные исследования продукции питания и разработку новых высокотехнологичных производств продукции питания.

Уникальные особенности программы подготовки

Образовательная программа по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» осуществляет подготовку по высокотехнологичному производству продукции индустрии питания, направленному на повышение качества и конкурентоспособности  продукции, проектированию и созданию имиджа предприятий питания, управлению ресторанным бизнесом с учётом  вопросов инновационного бизнес-планирования. Образовательная программа предусматривает изучение особенностей технологии продукции здорового питания и применения пищевых добавок в технологии продуктов индустрии питания.

Обучающиеся имеют возможность участия в национальных и международных конкурсах и выставках, форумах, чемпионатах, программах и грантах Фонда содействия инновациям и др., обучения в профессиональных учебных центрах.

19.04.03 «Продукты питания животного происхождения»

Профессии, виды деятельности

Образовательная программа подготовки магистров имеет своей целью развитие у студентов личностных ка­честв, а также формирование общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций в соот­ветствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.04.03 «Про­дукты питания животного происхождения», обеспечивающих базовое образование в области общенаучных и профессиональных дисциплин с учётом по­требностей Астраханского региона в области переработки сырья животного происхождения (мясомолочной промышленности) и водных биологических ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, т. е. подготовку выпускников к профессиональной деятельности на перерабатывающих предприятиях Астраханского региона.

В настоящей образовательной программе предусмотрена реализация программы академической магистратуры и реализация научно-исследовательской и проектной видов деятельности.

Уникальные особенности программы подготовки

Направленность образовательной программы подготовки магистра по направлению 19.04.03 «Высокоэффективные технологии из сырья животного происхождения и водных биоресурсов» согласуется с Профессиональными стандартами «Технолог по переработке рыбы и морепродуктов» в части реализации Обобщённой трудовой функции 7-го уровня квалификации по следующим наименованиям:

• «Совершенствование технологии, разработка и внедрение конкурентоспособной продукции из рыбы и морепродуктов»;
•  «Модификация и разработка конкурентоспособной продукции из рыбы и морепродуктов».

Возможна также координация с Профессиональным стандартом «Специалист по контролю качества производства продукции из рыбы и морепродуктов» в части обобщённой трудовой функции «Руководство работами по повышению качества производства продукции из рыбы и морепродуктов, разработка и внедрение программ производственного контроля», реализуемой трудовой функцией «Разработка мероприятий по совершенствованию качества продукции из рыбы и морепродуктов и внедрение нового ассортимента».

Особенностью данной программы является реализация следующих дисциплин: «Приоритетные направления прикладных научных исследований», «Методология конструирования конкурентоспособных пищевых продуктов из  сырья животного происхождения и водных биоресурсов», «Системы обеспечения безопасности сырья, продуктов животного происхождения и водных биоресурсов», «Инновационное бизнес-планирование научных разработок», «Экономика пищеперерабатывающих предприятий в рыночных условиях».

Данная программа предусматривает реализацию технологической практики, которая направлена на приобретение опыта в организации и проведении технологического процесса производства продукции из сырья животного происхождения и водных биоресурсов, а также выявление научно-инновационной составляющей в работе производственных предприятий, выпускающих пищевую и кормовую продукцию из сырья животного происхождения, и научно-производственных центров, а также определение направлений исследования при выполнении научно-исследовательской работы и подготовки магистерской диссертации.

Базовая кафедра  «Сертификация, оценка и экспертиза товаров» на базе Союза «Астраханская торгово-промышленная палата».

Стратегические партнеры: Управление Роспотребнадзора по АО; Союз «Астраханская торгово-промышленная палата»; ООО «О`КЕЙ»; ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ» ТЦ-1058 г. Астрахани; ФГБУ «Россельхозцентр»; ООО «Астраханская консервная компания»; ООО «Астрафуд»; ООО «АМ Хаус»; ФГБУ «Россельхозцентр»; ИП Нугманов А. Х.; ООО НПП «пЕДАнт»; ФБУ «Астраханский ЦСМ»; ООО «Трусовский хлебозавод»; ООО «Хладокомбинат Астраханский»; ООО ресторанный холдинг «АМ ХАУС» (КД «Контраст», рестораны «Шали», «Ямато», Траттория San Pizza, кафе «Контраст-Прованс», «Крем-кафе»).

Выпускники кафедры работают шеф-поварами, шеф-дешефами, су-шефами, технологами, руководителями предприятий общественного питания, заведующими и управляющими производством, директорами службы питания и напитков гостиничных комплексов, в торговых предприятиях товароведами-экспертами, управляющими, администраторами, в органах государственной власти (Роспотребнадзор),  в органах по сертификации (ФГУ «Астраханский Центр стандартизации и метрологии»), экспертами в центрах экспертиз, таможенными инспекторами в Федеральной таможенной службе, преподавателями университета, колледжа.

Выдающиеся выпускники: Алимов А., Салихов Н., Винников В., Мусаев Р., Баделин А., Янченко А. (выпуск 2007), Ханникова О., Павлова С., Силиванюк М, Язенкова Д., Мурашкина П.  (выпуск 2008), Хворостухин В., Ченчурова Е., Данилина М., Бесшабашных Н. (выпуск 2009), Карабалаев А., Пышная Ю., Фокина Н. (выпуск 2010), Саркисян О.Э., Павлова Г., Ткачева А.А., Байгалиева А.А., Иванова Е.А., Куренова Е., Изделеева А., Селезнев Б. (выпуск 2011), Костина Л.Х., Данилина Н.С., Карпухин И.В., Лебедева Ю.А., Курганова М.В.  (выпуск 2012), Симанова Г., Петрищева Н.Н., Мамедова Р.С., Муханова М.А., Холоднова М.  (выпуск 2013 г.), Захарова А., Бисенова  Ж., Денисова Ю., Невалённая А., Макаров А., Сопрунова В., Плякина С., Левченкова Е. , Вахрамеева Д. (выпуск 2014 г), Гулиев К.С., Свиридова М. (выпуск 2016 г.), Снегирева И.В., Нуржанов А.Х. (выпуск 2017 г.), Лиманская Е., Михеева Е., Мещерякова Е. (выпуск 2019 г.), Миронов А.И. (выпуск 2020 г.) и др.